În acest articol - Selectați
- Magazin
- Curat
- bucătar
- Rețete
Poate vichyssoise, o ciorbă de praz cu piure de frig, este cel mai cunoscut fel de mâncare de praz de pe planetă. S-ar putea să fii surprins să afli că, contrar numelui său, acest fel de mâncare este o creație americană, deși un bucătar francez.
A fost creat de Chef Louis Diat în hotelul Ritz Carlton din New York. El a creat ciorba rece perfectă pentru vară în jurul anului 1900, inspirat din amintirile din copilărie că a cerut mamei sale lapte rece pentru a adăuga la supa fierbinte pentru a o răcori suficient pentru a mânca.
Cum să selectați prazul
Cu cât prazul este mai tânăr, cu atât aroma și textura sunt mai delicate. Alegeți prazul care are un fund curat, alb, zvelt, de deasupra blaturilor ferme, de culoare verde închis.
Baza ar trebui să aibă cel puțin 1/2 inch în diametru, deși majoritatea sunt mult mai mari, de obicei 1 1/2 - 2 1/2 inch. Dacă fundurile încep să se rotunjească în forme de bulb, prazul este puțin prea matur.
Cum se păstrează prazul
Nu tăiați și nu spălați prazul înainte de a-l păstra. Înveliți-le ușor în plastic pentru a conține mirosul și umiditatea și depozitați tivul în sertarul de legume al frigiderului. În funcție de cât de proaspete sunt și de când au fost achiziționate, acestea pot fi păstrate de la cinci zile până la două săptămâni.
Prazul nu sunt buni candidați pentru congelare sau conservare decât dacă intenționați să le folosiți ca ingredient în supe sau în alte rețete decât ca vedeta unui fel de mâncare. Congelarea le transformă în ciuperci și le conferă o aromă amară. Dacă, totuși, decideți să înghețați prazul, tăiați-le în felii sau lungimi întregi. Sigilați în pungi etanșe, congelați și folosiți în termen de trei luni, dar nu dezghețați înainte de a le adăuga la o rețetă.
Cum se curăță prazul
- Tăiați capătul rădăcinii bulbului alb și capetele verde foarte închis. Aruncați sau salvați frunzele tăiate de culoare verde închis pentru a aromatiza stocurile atunci când sunt incluse în buchet garni, sau blanch și utilizat ca înveliș pentru orice varietate de umpluturi.
- Tăiați prazul longitudinal în sferturi prin capătul verde.
- Clătiți secțiunile albe și verde deschis ale prazului sub apă curgătoare răcoroasă, distanțându-le pentru a îndepărta toată murdăria și granulația.
- Acum sunteți gata să tocați, tăiați sau tăiați prazul.
Cum să gătești praz
Deoarece prazul are legătură cu ceapa, ele pot fi înlocuite cu ceapa în majoritatea rețetelor și gătite în același mod. În schimb, dacă nu folosiți o ceapă dulce foarte ușoară sau poate ceapă verde, înlocuirea cepei cu praz va duce la o aromă mult mai puternică, care poate fi în detrimentul intenției vasului original. Aceste sfaturi de înlocuire a prazului ar trebui să vă ajute.
Un preparat simplu este să tăiați sau să tocați partea albă a unui praz și să o saltați în unt sau ulei de măsline la foc mediu până la translucid. Bucurați-vă cum este sau adăugați într-un fel de mâncare spre capetele gătitului său.
Prazul se asociază bine cu puiul, șunca, brânza, smântâna, usturoiul și urechile. Ierburile și condimentele complementare includ cireș, pătrunjel, salvie, cimbru, busuioc, lămâie și muștar.
Prazul poate fi prăjit, copt, fiert în supe sau ciorbe, prăjit într-un cuptor și chiar caramelizat ca ceapa.
Atunci când gătiți prazul ca farfurie, este important să nu fie supărați. Suprafocarea îi va transforma într-o grămadă de mușchi slabă și neapetisantă. Acestea ar trebui să fie gătite până când sunt fragede, dar totuși exercită o mică rezistență atunci când este străpuns. Prazul fiert trebuie acoperit, refrigerat și utilizat în 1-2 zile.
bile cu unt de arahide cu crema de branza
Rețete de praz
- Usturoi verde și rețetă de praz: Prazul se toacă uniform și fin în acest fel de mâncare inspirat din orez italian.
- Reteta de tarta cu praz:Într-o rețetă ca aceasta, care necesită o mulțime de praz, acestea ar trebui să fie feliate subțire pentru a-și păstra aspectul, dar pentru a reduce textura lor fibroasă natural.
- Rețete britanice de praz:Această colecție prezintă câteva rețete clasice reale, printre care rabitul galez, pui, praz și plăcintă cu brânză, sufflé de brânză și praz, supa de brânză praz și Stilton și multe altele.